โครงการวิจัย

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไตปลาในระหว่างกระบวนการหมักที่ลดปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับกรดอินทรีย์และการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไตปลาหมึกพร้อมปรุง

Quality change of taipla during fermentation period by reduced sodium chloride salt content incorporated organic acid and ready-to-cook taipla fermented product development

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2562
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2562
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไตปลาหมักในระหว่างกระบวนการหมักที่ลดปริมาณ เกลือโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับกรดอินทรีย์และการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ ไตปลาพร้อมปรุง สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 และ ชุตินุช สุจริต1 และ ดำรงค์ โลหะลักษณาเดช1 บทคัดย่อ การวิจัยนี้เป็นการศึกษาปริมาณกรดแลกติกที่เหมาะสมในการหมักไตปลา โดยการใช้กรดแลกติกที่ต่างกัน 3 ระดับคือร้อยละ 0.1, 0.05 และ 0.075 มีการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการหมักโดยการวิเคราะห์คุณภาพทางด้านจุลชีววิทยา (ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณแบคทีเรียแลกติก) คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ค่าความเป็นกรดด่างและปริมาณกรดแลกติก และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่าคุณภาพของไตปลาที่ใช้กรดแลกติกร้อยละ 0.1 ค่าความเป็นกรดด่างลดลงเมื่อเทียบกับการทดลองอื่น ๆ และมีปริมาณกรดแลกติกเพิ่มขึ้น p< 0.05) ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ น้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม ส่วนคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้านลักษณะทั่วไป สี และกลิ่นรส พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุดในไตปลาที่มีการใช้กรดแลกติกร้อยละ 0.1 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไตปลาหมักพร้อมปรุง โดยการนำไตปลาหมักที่หมักโดยกรดแลกติกร้อยละ 0.1 มาผ่านกระบวนการต้ม ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที บรรจุในขวดแก้วโดยการบรรจุขณะร้อน พบว่า ไตปลาหมักพร้อมปรุงสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 30 วัน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม 1 รองศาสตราจารย์ สาขาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1รศ. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดชคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ80
2รศ.ดร. ชุตินุช สุจริตคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย10
3ผศ. มาลินี ฉินนานนท์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย10

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1กาพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำไตปลาปรุงรสการประชุมวิชาการระดับชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน (ASTC) ครั้งที่ 9มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กรุงเทพ2566