โครงการวิจัย

สรุปผลประเมิณเหมาะสมประเด็นสำคัญในการปรับปรุงอาคารผลิตเพื่อเข้าสู่เกณฑ์มาตรฐาน อย

.

1.อาคารผลิต  ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ มีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและก่อสร้างในลักษณะที่ง่ายแก่การทะนุบำรุงสภาพ รักษาความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.50ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.670

2.อาคารผลิต ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ ต้องแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกับที่อยู่อาศัย] ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.42      ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.669

3.เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ โต๊ะที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตในส่วนที่สัมผัสกับอาหาร ต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่เกิดสนิม ทำความสะอาดง่าย และไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่อาจเป็นอันตรายแก่สุขภาพของผู้บริโภค โดยมีความสูงเหมาะสมและมีเพียงพอในการปฏิบัติงาน ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.67 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.651

4.การควบคุมกระบวนการผลิต ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ ชนิดและปริมาณการผลิตของผลิตภัณฑ์และวันเดือนปีที่ผลิต โดยให้เก็บบันทึกและรายงานไว้อย่างน้อย 2 ปี ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.50 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.674

5.การสุขาภิบาล ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ จัดให้มีอ่างล้างมือในบริเวณผลิตให้เพียงพอและมีอุปกรณ์การล้างมืออย่างครบถ้วน ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.50 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.674

6.การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ พื้นผิวของเครื่องมือและอุปกรณ์การผลิตที่สัมผัสกับอาหาร ต้องทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.42 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.900 และ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต ต้องมีการตรวจสอบและบำรุงรักษาให้อยู่ในสภาพใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพสม่ำเสมอ] ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.42 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ  0.669

7.บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน ในประเด็นที่มีค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ 3 ประเด็น 1.เจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดำเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.33 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ       0.778 2.มีการฝึกอบรมเจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานเกี่ยวกับสุขลักษณะทั่วไป ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.33 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.651 3.ผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต ปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิต ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.33       ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.651

• -