โครงการวิจัย

การศึกษาอาหารพื้นบ้านโดยใช้แนวคิดภูมิปัญญาท้องถิ่นชุมชนตามสายน้ำคลองท่าแพ จังหวัดนครศรีธรรมราช

Development of local cuisine based on Thapair Canal, Nakhon Si Thamart Province for creating value toward sufficiency economy

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2559
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการพื้นฐาน
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2558
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2559
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 14 ตุลาคม 2558
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยครั้งนี้วัตถุประสงค์ 1)เพื่อศึกษาความเป็นอยู่ การดำรงชีวิตประจำวันของชาวบ้านสายน้ำ คลองท่าแพอำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช 2)เพื่อศึกษาอาหารพื้นบ้านที่นำมาบริโภคในชีวิตประจำวันและอาหารในพิธีกรรมของชาวบ้านสายน้ำ คลองท่าแพ อำเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช 3)เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นในการประกอบอาหารพื้นบ้านสายน้ำคลองท่าแพ อำเภอทุ่งสง จังนครศรีธรรมราช ขอบเขตในการวิจัยเพื่อจัดการสารสนเทศและใช้ประโยชน์อาหารพื้นบ้านตามสายน้ำคลองท่าแพ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้คือ แบบสอบถาม จำนวน 400 ชุด เก็บข้อมูลผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่บริเวณ ต้นน้ำกลางน้ำและ ปลายน้ำ พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 64.3 อายุ 21-30 ปี ร้อยละ 33.0 มีการศึกษาระดับ ประถมศึกษา ร้อยละ 28.0 เป็นนักเรียนนักศึกษา ร้อยละ 27.8 รองลงมาคือเกษตรกรรม ร้อยละ 23.8 รายได้ 5,001-10,000 บาท/เดือน ร้อยละ 41.8 ที่พักอาศัยเป็น บ้านของตนเองหรือครอบครัว ร้อยละ 87.75 ปลูกผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหารบริเวณบ้าน หรือได้จากบริเวณคลองท่าแพ ร้อยละ 32.50 เนื่องจาก สะดวกและปลอดสารพิษ ร้อยละ 48.8 บริโภคอาหารพื้นบ้าน 3 มื้อ/วัน ร้อยละ 45.3 โดยทำทานเอง ร้อยละ 54.8 เนื่องจากหาได้ง่ายในท้องถิ่น ร้อยละ 48.7 ใช้ประโยชน์จากน้ำในคลองท่าแพในการ ทำน้ำประปาเพื่ออุปโภค และใช้ในภาคการเกษตร จากการเก็บข้อมูลอาหารพื้นบ้านพบอาหารพื้นบ้านที่บริโภคในชีวิตประจำวันและอาหารในพิธีกรรมรวม 275 รายการ เป็นอาหารคาว ร้อยละ 61.82 อาหารหวาน ร้อยละ 27.64 การแปรรูปหรือถนอมอาหาร ร้อยละ 6.91 อาหารป่า ร้อยละ 3.64 มีการจัดการทรัพยากร โดยการ สร้างฝายชะลอน้ำ งดจับสัตว์น้ำในพื้นที่เขตอภัยทาน อนุรักษ์แหล่งต้นน้ำลำธาร รักษาความสะอาดบริเวณคลองท่าแพ คำสำคัญ อาหารพื้นบ้าน, สายน้ำคลองท่าแพ, ชุมชน, ภูมิปัญญาท้องถิ่น
รายละเอียดการนำไปใช้งาน -
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1พจนา หอมหวลคณะเทคโนโลยีการจัดการ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ60
2จันทิรา ภูมาคณะเทคโนโลยีการจัดการ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20
3ภูริวัฒน์ เลิศไกรคณะเทคโนโลยีการจัดการ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10
4เสาวลักษณ์ บุญรอดคณะเทคโนโลยีการจัดการ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1-The 2018 ICBTS International Academic Multidisciplinary Research Conference in las Vegasณ เมืองลาสเวกัส ประเทศสหรัฐอเมริกา2561