โครงการวิจัย

การรักษาสารพฤกษเคมีสำคัญของเนื้อมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง

Keeping phytochemical important of cashew apple dried

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 3 ตุลาคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเตรียมมะม่วงหิมพานต์ก่อนการอบแห้ง ที่มีต่อปริมาณสารประกอบแทนนินในผลมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง ด้วยวิธีต่างๆ เช่น การลวก การแช่ในแคลเซียมคลอไรด์ และการรมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผลจากการศึกษาพบว่า การลวกมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารประกอบแทนนินอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.05) โดยหลังการลวกและอบแห้ง มะม่วงหิมพานต์อบแห้งมีปริมาณสารแทนนินลดลงจากช่วง 12.141.19 mg /100 g dry เป็น 5.240.86 mg /100 g dry การอบแห้งมะม่วงหิมพานต์แช่อิ่มด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด ที่อุณหภูมิต่างๆ ทำการทดสอบทางกายภาพ ทางเคมี และการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า อุณหภูมิในการอบแห้งไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ อย่างไรก็ตามการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 55C จะมีผลต่อคุณสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด โดยจะทำให้ค่าเหล่านี้ลดลง ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของมะม่วงหิมพานต์แช่อิ่มอบแห้งที่เก็บรักษาไว้ในสภาวะการเร่งอุณหภูมิ เพื่อทำนายอายุการเก็บรักษาโดยใช้เทคนิค Q10 พบว่า การวิเคราะห์ค่าคะแนนเฉลี่ยการยอมรับทางประสาทสัมผัสนั้นสามารถบ่งชี้ได้ โดยกำหนดให้คะแนนเฉลี่ยการยอมรับของมะม่วงหิมพานต์แช่อิ่มอบแห้ง ถ้ามีคะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 5.0 ให้ถือว่าผู้บริโภคไม่ยอมรับ โดยอายุการเก็บรักษามะม่วงหิมพานต์แช่อิ่มอบแห้งในบรรจุภัณฑ์ชนิด Nylon/LLDPE และอลูมิเนียมฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เท่ากับ 47 และ 84 วัน ตามลำดับ คำสำคัญ: มะม่วงหิมพานต์แช่อิ่ม, อบแห้ง, ตู้อบลมร้อนแบบถาด
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญาคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ80
2ผศ. ชไมพร เพ็งมากคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20