โครงการวิจัย

การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลจากต้นจาก (Nypa fruticans)

Process Development of Sugar Production from Nipa Palm (Nypa fruticans)

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2558
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการย่อย
โครงการหลัก (Master Project)การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำหวานต้นจากเชิงพาณิชย์เพื่อการอนุรักษ์ป่าจากอย่างยั่งยืน: กรณีศึกษาลุ่มแม่น้ำปากพนัง
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2558
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
ประเภททุนวิจัย ทุน สกอ.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลจากต้นจาก โดยการพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวน้ำหวานต้นจาก นำระบบมาตรฐานการผลิต Primary GMP มาใช้พัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลจาก และ ศึกษาอายุการเก็บรักษาของน้ำตาลจากที่ผลิตได้ ในการพัฒนากระบวนการเก็บเกี่ยวน้ำหวานต้นจาก ได้ทำการเปรียบเทียบวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม กับ การเก็บเกี่ยวแบบควบคุมปัจจัย เพื่อต้องการเก็บเกี่ยวน้ำหวานที่หยดทิ้งในช่วงกลางวันโดยเปล่าประโยชน์ จากการทดลองดังกล่าว เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของน้ำหวานที่ได้ทั้งกลางวันและกลางคืน พบว่า ไม่แตกต่างกัน แต่การ ยกเว้น ความหวานของน้ำหวานกลางคืนสูงกว่าความหวานของน้ำตาลกลางวัน การเก็บเกี่ยวแบบควบคุมปัจจัย ได้ผลผลิตเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย ไม่คุ้มกับเวลาและแรงงานที่เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า จากการนำระบบมาตรฐานการผลิต Primary GMP มาใช้พัฒนาการผลิตน้ำตาลจาก มีการเปิดเวทีชุมชนของเกษตรกรผู้ปลูกและแปรรูปน้ำตาลจาก พบว่า การผลิตน้ำตาลจากมีจุดแข็ง คือ มีการทำน้ำตาลจากมานานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น พื้นที่เป็นน้ำกร่อยเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและการให้ผลผลิตของต้นจาก ปัจจัยการผลิตบางอย่างหาได้ในไร่จาก เกษตรกรสามารถผลิตน้ำตาลจากได้ทุกครัวเรือน จุดอ่อน ได้แก่ การผลิตยังไม่ถูกสุขลักษณะ บรรจุภัณฑ์ยังไม่เหมาะสม คุณภาพน้ำตาลยังไม่สม่ำเสมอ เกษตรกรบางรายต้องเช่าที่ดินทำไร่จาก เกษตรกรไม่เข้าใจประโยชน์ของการรวมกลุ่ม เกษตรกรส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มสูงอายุ โอกาส ได้แก่ มีพ่อค้าคนกลางมารับซื้อน้ำตาลจากถึงบ้านเกษตรกร มีการทำน้ำตาลจากแบบผงขายได้ราคาดี มีการขายผ่านระบบอินเตอร์เนต น้ำตาลจากเป็นน้ำตาลธรรมชาติ ผ่านกรรมวิธีน้อย สอดคล้องกับตลาดสินค้าสุขภาพ และ อุปสรรค ได้แก่ ปัจจัยการผลิตที่ต้องสั่งซื้อมีราคาแพง สวนจากที่อยู่บนพื้นที่ที่น้ำเค็มท่วมถึงเป็นเวลานานจะได้ผลผลิตน้อยหรือไม่มีเลยในบางฤดูกาล สวนจากที่อยู่บนพื้นที่น้ำจืดให้น้ำหวานที่มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลน้อย ขาดแคลนน้ำทางการเกษตร ผู้ซื้อเป็นผู้กำหนดราคา แนวทางการแก้ไขปัญหา ได้แก่ สร้างการมีส่วนร่วมของชุมชน จัดการให้มีน้ำจืดและน้ำเค็มตามความต้องการของต้นจาก แก้ปัญหาเรื่องพ่อค้าคนกลางเอารัดเอาเปรียบ ควรใส่ปุ๋ยให้ต้นจากบ้าง อยากให้รัฐบาลช่วยเหลือเรื่องปุ๋ยเหมือนนาข้าว โรงเรียนในพื้นที่ควรใส่เรื่อง “จาก” ลงในหลักสูตร หาวิธีใช้แกลบซึ่งมีมากในพื้นที่มาทดแทนไม้ฟืนเพื่อลดต้นทุน หาวิธีการซื้อปัจจัยการผลิตในราคายุติธรรม ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีประจำตำบลควรเป็นแกนนำในการขับเคลื่อนเรื่อง “จาก” การปรับปรุงการผลิตตามหลัก Primary GMP ต้องปรับปรุงพื้น ผนัง ฝ้าเพดาน ติดตั้งอ่างล้างมือ โต๊ะ อ่างล้างอุปกรณ์ และจัดหาหมวกคลุมผม ผ้าปิดปาก และถุงมือ จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาน้ำตาลจากที่ผลิตได้ พบว่า สามารถเก็บรักษาน้ำตาลจากได้ 2 สัปดาห์ โดยมีดัชนีการเสื่อมเสียเป็นปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด คำสำคัญ : น้ำตาลจาก, การพัฒนากระบวนการผลิต
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. ดวงเดือน สงฤทธิ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ50