โครงการวิจัย

ผลของการใช้เมล็ดแฟลกซ์ทดแทนไข่ไก่ในน้ำสลัดชนิดข้นจากข้าวไรซ์เบอรี่

The Effect of Using Flaxseed as an Egg Replacement in Riceberry Rice Salad Dressing.

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเจลเมล็ดแฟลกซื(FG) ที่ใช้ทดแทนไขแก่ในน้ำสลัดข้าวไรซ์เบอรี่ต่อคุณค่าทางโภชนาการ และสมบัติทางกายภาพ ทางประสาทสัมผัส เริ่มการศึกษาโดยนำน้ำสลัดข้างไรซ์เบอรี่มาเติม FG ทดแทนไข่ไก่ที่ระดับ 50% และ 100% โดยน้ำหนัก เปรียบเทียบกับน้ำสลัดข้างไรซ์เบอรี่ที่ม่ไข่แก่ 100% (สูตรควบคุม) ผลการทดรองพบว่า เมื่อเติม FG ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความสว่าง (L*) และค่าสี่เหลี่ยง (B) มีค่าลดลง ส่วนค่าสีแดง (a*)มีค่าเพิ่มขึ้น ทั้งนี้ความหนืดของน้ำสลัดข้างไรซ์เบอรี่ที่เติม FG ที่ระดับ 50% ที่ค่าลดลง และเพิ่มขึ้นเมื่อเติม FG ที่ระดับ 100% จากการทดลองทางประสาทสัมผัส พบว่า น้ำสลัดข้างไรซ์เบอรี่ที่เติม FG ที่ระดั 100% ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับโดยรวมสูงสุดและมีคะแนนเฉลี่ยความขอบในทุกคุณลักษณะอยู่ในเกณฑ์ขอบมาก
รายละเอียดการนำไปใช้งาน เป็นอาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอล
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ศิริวัลย์ พฤฒิวิลัยคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาหัวหน้าโครงการ50
2นรินทร์ภพ ช่วยการคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย30