โครงการวิจัย

ศักยภาพของสารสกัดจากใบมะม่วงหิมพานต์ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

Potential use of young cashew (Anacardium occidentale L.) leaves extract on prolong shelf - life of meat product

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยนี้ต้องการประเมินผลของสารสกัดใบมะม่วงหิมพานต์ต่อคุณภาพทางเคมีและคุณภาพทางจุลินทรีย์ของกุนเชียงในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 21 วัน พบว่า ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดใบมะม่วงหิมพานต์เท่ากับ 219.58±2.35 mg GAE/g DW และ 1,205.68±3.12 mg vitamin C/g DW ตามลำดับ สารสกัดใบมะม่วงหิมพานต์แสดงการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ใช้ทดสอบ (L. monocytogenes DMST 17003, E. coli TISTR 780 และ S. aureus 1466) ด้วยวิธี agar well diffusion โดยกุนเชียงที่เติมสารสกัดใบมะม่วงหิมพานต์เก็บในสภาวะตู้เย็นจะมี ค่า L* ต่ำ และ ค่า a* สูง เปรียบเทียบกับชุดควบคุม ส่วนค่า TBARS และปริมาณจุลินทรีย์ ในกุนเชียงจะมีค่าต่ำกว่าเปรียบเทียบกับชุดควบคุมเช่นกัน หากเก็บรักษานานขึ้น ดังนั้นสารสกัดใบมะม่วงหิมพานต์จึงมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงได้ คำสำคัญ: ผักพื้นบ้าน อัลตร้าซาวด์ช่วยสกัด สารฟีนอลิก การต้านออกซิเดชัน
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1สุภาษิต ชูกลิ่นคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ80
2เดชศักดิ์ วิจิตต์พันธ์คณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย10
3ผศ.ดร. ฌาณิกา แซ่แง่ ชูกลิ่นคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย10
4เดชศักดิ์ วิจิตต์พันธ์คณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย10